Spumante 30 mesi Vigna Le Prata

Dosaggio Zero 2020

Raro trovare uno spumante maturato 30 mesi sui lieviti che mantiene cotanta purezza acquistando articolazione, merito anche dell’operazione di sboccatura, effettuata senza aggiunta di liquore di spedizione. Verde paglierino lieve al colore, il profumo lascia di stucco per la purezza, articolato su note di tiglio, buccia di limone, confetto.
Il palato è freschissimo, incentrato sulla sapidità e sorretto dal consueto dinamismo aziendale, l’anidride carbonica è una mousse, lo sviluppo è molto fuso, ma l’aspetto che maggiormente colpisce è la succosità della persistenza, per nulla amara, dominata da note di lime e umami.
Da bere sempre, con quello che vi pare, con chi vi pare. Eccellente da aperitivo, ottimo per tutto il pasto, questo spumante trasversale a tavola darà il meglio sulla cucina fusion e soprattutto sulla cucina tradizionale marchigiana.

Vigneti: 2,4 ettari. Esposizione a nord, Vigna Le Prata.

Varietà: 100% Verdicchio di Matelica.

Suolo: di natura alluvionale, ciottoloso, ricco di scheletro.

Potatura: Guyot bilaterale. Eseguita direttamente dal personale aziendale.

Vendemmia: manuale, in piccole cassette per preservare l’integrità del frutto, a metà settembre.

Vinificazione: pressatura soffice, fermentazione lenta a bassa temperatura, maturazione sulle fecce fini per 4 mesi in acciaio.

Spumantizzazione: Il vino base è stato imbottigliato a maggio 2021 con aggiunta di lievito e 24 g/l di zucchero (tiraggio).
La rifermentazione è avvenuta in bottiglia (metodo classico), con le bottiglie sistemate sulle pupitre per “il remuage” manuale.
A gennaio 2024, dopo ca. 30 mesi, è avvenuta la sboccatura senza aggiunta di “liqueur d’expedition” .

Alcol: 12,5% vol

Acidità: 7,3 g/l (non viene svolta la fermentazione malolattica)

PH: 3,05

Zuccheri: 0,5 g/l

Estratto Secco: 20 g/l

SO2 tot: 35 g/l

SO2 libera: 5 mg/l

Pressione in bottiglia: 4,3 bars

Produzione: 6700 bottiglie 75 cl

Raccolta Differenziata
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Capsula – C/ALU90 – Alluminio
Tappo – FOR51 – Sughero
Gabbietta – FE40 – Acciaio
Bottiglia – GL71 – Vetro

Scheda Spumante 30 mesi Collestefano